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トランブルーからのお知らせ

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レモンのコンフィチュール

2018年1月15日

 陽射しの少なくなるこの時期。
レモンのきりっとした色や香り、酸味は、
なんだか春を呼びそうな気がして、
とても気になります。

レモンのコンフィチュールは、皮の表面を(剥く、というより)薄く薄く削って作ります。
なので、化学肥料を減らしたり、ワックスをかけていないものを使います。

これが、値段は高くて、
種もたくさんあって、
果肉がとても少ない、
という、コストとしても、作業としても、厳しいものがあります。

と、いうことで、がんばって作ったレモンのコンフィチュール。
皮を1つ1つ丁寧にこすって洗うだけで、
マイナス7度の高山の水は冷たくて、もはや半べそ、
指先と手首がカクカクになるまで皮をむき続け、
ガーゼでくるんだレモンの薄皮と種を一緒に煮て(ペクチンは使わず)、
三温糖とはちみつをたっぷり使いました。

出来上がったキラキラのコンフィチュールは、
甘くてほろ苦くて、ステキな味。

これは、フロマージュのデニッシュのトッピングになる予定です。
それだけのために、・・・

しかも、シェフからは、
『未だ使うと決めたわけじゃないからね。』と、冷たい一言。
返す言葉を失う私・・・

とか何とか言っても、
まぶしい黄色と、シャキッとした香り(通るスタッフがみんな、いいかおりですね〜、と言う!)
に包まれて、
ぶーぶー言いながらも、結構楽しかったのでした。

さて、フロマージュのデニッシュは、登場するかどうか・・

寒い・・・

2018年1月13日

東北や北陸中心に、大荒れの日が続いています。
新潟の長岡には、福泉堂の渡辺さん、
福井県の福井市にはレサンシエルの毎川さんがいますが、大丈夫なのかな。
雪かきも大変、お客様も少なくなるでしょう?

そして、雪の沢山降る高山を気遣って、
心配してくださる声もたくさんいただいていますが、
なんと!
お正月以来、雪またじをしていません。

これが今朝の高山。
なんとなんと青空。
時折雪も舞いますが道路に雪はありません。

私の感覚だと、
本州のどこかで雪が降ると、
『負けじ!』と思っているかどうかはわかりませんが、
じゃんじゃん降るのが、高山の冬です。
天気予報も雪マーク☃はついているのに、
このとおり。

なーんて言っていると、
どさっと来るのかな。
来るよな・・・降らないはず無いですもん。

そのかわり・・
気温はこんなです。





 ひえー。
 歩いていると、関節が凍ってギシギシする気がします。

 
 今日はセンター試験だそうな。
 みなさん悪天候に負けず、実力が発揮できますように。

あけましておめでとうございます

2018年1月5日

本日1月5日金曜日より、営業しております。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。



今年も一年 ありがとうございました

2017年12月31日

今年も沢山のお客様にお越しいただき、本当にありがとうございました。
来たる平成30年が、皆様にとって幸多き年でありますように。

                          トラン・ブルー 一同

もう一つのシュトレン

2017年12月25日

トラン・ブルーは30年ほど前からずっと、毎年シュトレンを焼いてきました。
シェフも、スタッフも、
一年の集大成として、心を込めて作ります。

それと同じように、
日本のあちこちで毎年、トラン・ブルーから巣立ったOB達が、
『トラン・ブルーに追いつけ追い越せ!』と、シュトレンを焼いています。
独立して、辛いことや楽しいことも沢山経験した彼らは、
時には、自分の修業時代のことも思い出しながら、
焼いているのかもしれません。

そんなOB達から、12月になると、
次々とシュトレンがメッセージと共に送られてきます。
現在のスタッフと一緒に、シェフはゆっくりじっくり味わいます。

OB達は、ワクワク?ビクビク?しながら、シェフに感想を聞いてきます。
彼らにとっても、一年の集大成、なのでしょう。
味わうシェフにとっても、
彼らの努力や成長を感じられる大事な時です。

今いるスタッフ達もこんなOB達のように、
いつか独立して自分の店を持ち、
辛いこと、さみしいこと、うれしいこと、楽しいことをたくさん味わい、
またシュトレンを12月には送ってくれるのでしょうか。

がんばれ、若者たち!!
私たちは心から応援してるからね!
(でも負けたくなーい)

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